香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑。經(jīng)過(guò)烘干的香菇不僅能保留其鮮香味，還能存放較長(zhǎng)的時(shí)間，更利于運(yùn)輸和銷售。
烘干工藝對(duì)香菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。傳統(tǒng)的烘干方式有自然曬干、土窯火烤烘干房、電烤房等。依靠自然曬干，菌蓋容易反翹，無(wú)光澤，無(wú)香味，又受天氣限制。土窯火烤烘干房一般采用煤炭、木材作為燃材，會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對(duì)香菇烘干造成“二次污染”，而且烘干成品帶煙熏味，顏色不統(tǒng)一。電烤房在質(zhì)量和工藝上都比上面兩種辦法要好，但用電成本高。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的香菇專業(yè)戶采用空氣能高溫烘干機(jī)來(lái)烘干香菇，這種烘干設(shè)備不受天氣環(huán)境制約，也不會(huì)像土窯火烤烘干房一樣污染香菇，比電烤房節(jié)能省電，烘干成品色澤好，工作效率高，減輕了勞動(dòng)負(fù)擔(dān)，經(jīng)濟(jì)效益好。
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