榛子可以生食，其味清香宜人。但若炒食，其質(zhì)地酥脆香味更濃?，F(xiàn)紹幾種炒食方法。

    1、備干凈的細(xì)河沙，將其過2.5-3毫米孔徑的細(xì)篩。榛子與沙子的比例，按體積計(jì)算為1：1。將沙子入鍋內(nèi)炒至發(fā)燙，然后把榛子倒入鍋中，和沙子一起用文火炒，不停的翻動(dòng)使榛子受熱均勻。約炒7-10分鐘，品嘗榛仁，脆香而無(wú)糊味，即速出鍋，篩除沙子，把出鍋的 榛子用水漂洗，除去浮土，再入鍋復(fù)炒至干。用此法炒制的榛子，外表干凈，色澤與原來變化不大。榛仁酥 脆香，味更濃。炒制前后，榛子重量不變。

    2、用榛子1公斤，細(xì)鹽50克黃沙0.8公斤。先用0.5公斤熱水把細(xì)鹽溶化，備用 ，炒時(shí)，先把黃沙倒入鍋內(nèi)炒至發(fā)燙，放入榛子翻炒，火不宜太急。約炒10分鐘，榛仁呈黃色時(shí)，急速出鍋。將沙子篩 除，把榛子倒入干盆內(nèi)，速將濃鹽水倒入并攪拌。稍停片刻撈出榛子，晾干后即可食用，用此法炒 制的榛子，榛仁酥脆，略帶咸味，炒制前后，榛子重量不變。

   3、把榛子用水洗凈。備用，把鍋燒熱，榛子入鍋用文火炒，不停的翻動(dòng)，使榛子受熱均勻。受熱后，在黃色在榛殼表面出現(xiàn)稀疏的黑點(diǎn)。約炒7-10分鐘，即熟，速出鍋，晾涼后可以食用。生榛子炒制后，熟榛子占原重量94-95%。